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谁更适合收藏。1.首先是两种酒的特不同两种酒分别有什么特呢。3.原料和工艺的不同五粮液,顾名思义其原料是五种粮食,分别是高粱、玉米、大米、糯米、小麦。这五种粮食粉碎之后,按照一定的比例混合,再与一定比例的陈年糟(糟醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,在古老的窖池中发酵70天以上。五粮液的酿造工艺遵循跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的等程序,再经过分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合,酿成。茅台酒的原料是基础原料是本地糯高粱,破碎率要低于20%。糖化发酵的则是由小麦制成的中间高、四周低的龟背状大曲,酒曲和粮食按照1:1的比例投放。
相对于新窖池来说,新窖池微生物富集有限,而且新泥味重,酿的酒香味不协调,有的成分偏高或偏低,导致口感较差。所以蒸煮出来的白酒香醇、酒质好。比如酱香型酒、浓香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒质都是很好的。像酱香型酒的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥,这类酒有茅台、郎酒。浓香型酒的窖池是在底部和周围都糊上了黄泥,等窖池用久了,泥里面含有的微生物菌群,而这些微生物菌群正是让白酒有了香气和味道,像这类酒有泸州老窖和五粮液。清香型酒的窖池是地缸或者水泥贴瓷砖,它主要是以为主体香的白酒,里面含的香味物质量少,所以保持了清香型白酒主体香味的优势,像这类酒有汾酒。
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