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据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。与其它酒贮存老熟相比，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，酒中等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。长期的生产实践经验表明，贮存的容器材质的良否与贮存白酒的质量有密切的相关性。
酸味酒常见的酒是葡萄酒。甜味的作用中医中说的甜味也称甘甜，是受欢迎的白酒口味。所以以甜味为主要口味的白酒较多甜味主要酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，是果酒含糖量较高。甜味能给人、美丽、浓郁棉柔的感觉。苦味苦是一种的酒品风格，在酒类中苦味并不常见。通常啤酒中保留了的香苦味道，适量的苦味有净口、止渴、生津、开胃的作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能。苦味在酒类中并不尽是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出头。
酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒清浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时酒精分子与水分子的亲和力要好一些，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的小，有利于健康是不言而喻的。酱香酒越陈越香，收藏价值高由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合乍用，水和酒精分子结合稳固，时间越长，陈味越足越具有收藏介值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降三、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病、的作用明显。
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