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酱香型白酒的成是有许多因素决定的，并非只是年份久长，主要有以下几点原因:1.酱香型白酒选用高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄状。酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群其复杂，且酱香酒都是严格按照12987的生产工艺进行生产，且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜加深，呈现微黄状。
看浓度将同牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡不见慢的那瓶，说明酒浓度高、存放时间长、味道醇香，质量。因为酒中乙醇与水再成为酯，存放时间越长酒也就越香，所以低于43度的低度白酒，并不是越存越香了。把酒倒一滴在食指上，去感受度，好酒触摸如同丝绸一般顺滑。看酒在统一使用“酒表”，酒表用来测白酒的酒精度。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满待测试度数的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后待3至5分钟内温度后，根据酒精计上显现的酒精度来记录。4、看酒体白酒通常都是无，无悬浮物和沉淀物的液体。
辣味辣味也称为辛味。辛辣口味使人有冲头、刺鼻的感觉，尤其是高浓度的白酒给人的辛辣感为强烈。辛辣味主要酒液中的醛类物质。一般来说，白酒均是辛辣的，性强，比较喜欢饮用，但如果太过于辛辣就不适合饮用了。咸味咸味在酒中很少见，但少量的盐可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓郁。经历过五味的人彩纷呈，让人成熟老练，会有很多讲不完的故事，令人觉得有品味。酒又何尝不是如此，如果只有一种味道，怕是市面上的酒都一样，就不会有什么区别，也不存在品酒一说了。
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