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酱香型酒的酚类化台物是其它名优白酒的3到5倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 酱香酒是天然发酵产品由于这种酒至今为止尚未找到主体香叫彻质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加香气、香味的可能。易挥发物质少酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对的少，有益于健康。
但从如此多的酱香型白酒中，要如何挑选出一款真正的好酱酒呢。既要酒质好，又要价格美，还得是品牌。市面上酱酒品牌数不胜数，而很多酱酒宣传的都打的要喝正宗酱酒，就选茅台镇酱酒。其实不能否认茅台镇是酱酒的真正核心产地，因为茅台镇具备了酿造酱酒的环境。但是茅台镇上酒厂成千上万，要从这些酱酒企业和酱酒品牌中挑选出一款合适的酱酒，也不是那么容易的事情。说到茅台镇酱酒品牌，首先想到的肯定是茅台酒，但是茅台酒却不是老承担得起的口粮小酒。但选择一款放心的酱酒，还是要看品牌，大酒厂，更；其次还要看价格，很多茅台镇酱酒打着价格战，价格拉得很低，确实能捕获一批购酒人士，但是肯定不会成为回头客。
这些企业中，除了皇台的高增速是因为重组等事项实现以外，其余企业均延续了几年较好的增长态势。值得注意的是，2019年山西汾酒、古井贡酒以及顺鑫农业白酒板块（牛栏山）迈入营业收入百亿阵营。从公开数据能看到，2019年山西汾酒实现营业收入118.8亿元、古井贡酒实现营业收入104.17亿元、顺鑫农业酒类业务实现营业收入102.89亿元。事实上，在2019年上市白酒企业合计为2383.22亿元的总营业收入中，百亿阵营贡献了2070.69亿元，占比达到86.89%；净利润体现则更为明显，百亿阵营合计为746.69亿元（除顺鑫农业）的净利润，占据了814.32亿元净利润总数（除顺鑫农业）的91.7%。
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