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酱香工艺让人记忆犹新首先,来到王宗德酿酒厂的酿酒车间,观察酿酒、制曲工艺流程、感受酿酒车间们的匠心匠艺。据蔡总介绍,12987是酱香工艺中匠心、为的工艺流程,也就是说在大曲酱香酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其别说明在九次蒸煮的前两次蒸煮原料时都不取酒,原因是增加发酵时间,携带更多微生物。次取酒的时间是在121月,然后再对酒糟进行摊晾、加曲、收堆、下窖等操作流程,如此往复循环,每月一次,一直到次年八月份完成第七次取酒。
看1看包装:好的白酒标签的印刷是十分讲究的,纸质白细、,字体标准清晰,颜协调,图案颜准确,油墨线条不重叠,造型美观。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象,但的却很粗糙。看颜:若是无玻璃瓶包装,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶子的底部,如果有下沉的物质,说明酒中杂质比较多;如果酒液清澈,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带外,一般白酒的颜都应该是无或清澈。看酒瓶:白酒酒瓶光洁度好,瓶盖大多为铝质扭断式防盗盖,且印有酒名或厂名。这种酒盖开盖后就会断裂,就是为了。
酱香型白酒的成是有许多因素决定的,并非只是年份久长,主要有以下几点原因:1.酱香型白酒选用高粱作为酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄状。酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高,微生物群其复杂,且酱香酒都是严格按照12987的生产工艺进行生产,且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜加深,呈现微黄状。
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