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据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。与其它酒贮存老熟相比，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，酒中等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。长期的生产实践经验表明，贮存的容器材质的良否与贮存白酒的质量有密切的相关性。
酱香酒的浓度科学合理酱香酒的酒清浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时酒精分子与水分子的亲和力要好一些，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的小，有利于健康是不言而喻的。酱香酒越陈越香，收藏价值高由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合乍用，水和酒精分子结合稳固，时间越长，陈味越足越具有收藏介值。而其它香型的白酒越陈品质反而还下降三、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除多余的自由基，抗、抗疲劳、抗病、的作用明显。
测酒度数步骤1、需购置酒精计二支(规格是0°至50°和50°至100°)2、温度计一支(0°至100°，显示红、刻度要清析)3、量杯一支(500毫升或1000毫升)将调制好的酒倒入量杯中。然后将酒精计小心放入量杯中，酒静置时，水面的位置就是酒的表面度数。另外，如果没有酒精计和温度计等测量工具，也可用摇晃的方法估计度数:判断酒的度数可用摇晃的方法，摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53至55度;如果酒花有高粱米粒?。
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