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酱香型酒的酚类化台物是其它名优白酒的3到5倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 酱香酒是天然发酵产品由于这种酒至今为止尚未找到主体香叫彻质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加香气、香味的可能。易挥发物质少酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对的少，有益于健康。
茅台酒的生产工艺也十分复杂。简单概括的几个字是一二九八七，也就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这其中，需要经过多次的堆积发酵、窖池发酵，而投料过程中还要进行拌曲、摊凉等流程。蒸馏取酒之后要按轮次存放，各个轮次的酒各有特点，勾调搭配的选择更多。4.收藏价值不同一般飞天的收藏价值要远远*五粮液的收藏价值，因为飞天他的口味是酱香型的，具有的酿造工艺使其它的酒质放得越久，香味越浓。
白酒包装虽然不能决定其真正价值，但是对于价值的影响是不小的。对于白酒收藏来说，包装既要体现工艺，又要体现酒类文化，包装不是，却是让人的印象，就像人的衣服一样，所以，收藏白酒重视包装。4.关于收藏的品种。自1952年起到1989年止，共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种名白酒，涵盖了我们常说的四大名酒八大名酒名酒。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、大曲、郎酒、南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
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