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酱香酒由于的酿酒工艺，酒体多为无或微黄，具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久的风格特征。加上好的酱酒要储存时间长，使得酱酒中的挥发物质少，对就小；同时酱酒酸度高，对有益。酱酒的健康价值，使得其成为现代社会的消费趋势。为酿造正宗的国民酱香，一直以来，王泽履酱酒采用大曲酱香酿造工艺，传承荣和酒房王茅酱香，选的红缨子糯高粱，取赤水河河水为原料，坚持端午采曲、重阳下沙，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏，精心勾调、品质。
酱香工艺让人记忆犹新首先，来到王宗德酿酒厂的酿酒车间，观察酿酒、制曲工艺流程、感受酿酒车间们的匠心匠艺。据蔡总介绍，12987是酱香工艺中匠心、为的工艺流程，也就是说在大曲酱香酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其别说明在九次蒸煮的前两次蒸煮原料时都不取酒，原因是增加发酵时间，携带更多微生物。次取酒的时间是在121月，然后再对酒糟进行摊晾、加曲、收堆、下窖等操作流程，如此往复循环，每月一次，一直到次年八月份完成第七次取酒。
尽管夏朝距今年代久远，出土稀少，但在这一时期仍出现了早的青铜酒器——出土于河南偃师二里头文化遗址的青铜爵。商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载。商载道:“若作酒醴，尔惟曲蘖”。到了殷商时期，人们已懂得用谷物发霉制曲酿酒，并用麦芽、谷芽制蘖酿醴了。商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载，殷人不仅深谙酿酒造醴之道，还懂得储藏方式贮存醇香的“陈年老窖”，醴便从此有了旧醴、新醴之分。
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