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两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，东方酒的整个酿造过程顺应春夏秋冬的交替规律，使酒体吸五谷精华、采四季灵韵，醇香自然天成。“酱香型酒是一种有生命的酒，有一个成熟的过程”。天然的溶洞让酱香型白酒在恒温恒湿的环境下，活性匀速的进行老熟，使酒质更加绵甜、醇厚，增加对有益的微量元素。同时，经历时间的洗礼，有害物质也挥发殆尽，从而具备。纯粮酿造的酱酒，不仅货真价实，而且有机、健康、，酿酒师表示，酱香酒在品质上有着天然的优势，能消费者喝到的每一滴酒，都是源自茅台镇的正宗好酱酒。
酱香型白酒的成是有许多因素决定的，并非只是年份久长，主要有以下几点原因:1.酱香型白酒选用高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄状。酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群其复杂，且酱香酒都是严格按照12987的生产工艺进行生产，且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜加深，呈现微黄状。
酱酒这轮崛起，是白酒在全崛起的标志，要告别只讲包装，只讲渠道费用，只讲所谓的利润空间，这些事情现在消费者是不认的，是会被抛弃的，酱酒的崛起我认为扎实，茅台带了一个真正的好头，通过这次酱酒的崛起，白酒真正可以屹立于酒业之林，给各地酱酒企业包括经销商朋友带来很大的机会。但是机会很大，也要耐得住，守得住初心，才有可能把机会转化成长期的盛事。李士祎说。过去三年，随着整个消费者口味的变化，酱酒逐步开始真正成为一个主力的香型，这个趋势很明显。全国各地的酒商都在卖酱香酒，全国各地的酒企开始正经地生产酱香，这个机会难得。
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