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所谓“老窖酿好酒”,所以窖龄长短与酒质质量有较大的关系,又或者大家认为听到的窖龄60年,这并不是说这瓶白酒是1959年生产的,而是用1959年造的酒窖,从里面新生产的,这个酒窖使用了60年。老窖池都是时间孕育而成的,一般三十年才可以成老窖,这就是为什么老窖龄酒的好酒比较多。老窖池因长期使用,泥土中各种互生的微生物已经存在,对酒料的发酵有强大的催生作用,老窖池一个月,可能顶得上新窖池一年,所以老窖池出来的酒微生物更为复杂,口感更佳,而有些新窖池通过老的处理,用烂水果,河泥等催化也有类似的效果,但是仍然不如真正的百年窖池,所以市场上一般老窖的价格都十分高昂。
它不仅为研究酿酒历史提供了珍贵的实物资料,并与盛酒器相结合,也为研究当时的用酒制度提供了宝贵材料。2006年安徽“六安王墓”2006年初,安徽省考古队在合(肥)武(汉)高速铁路工程沿线例行考古勘探,行至安徽省六安市三十铺镇双墩村时,发现沉睡千年的“双墩”其实是并列的两座时期大墓。考古人员对南向的一 大墓进行了抢救性发掘。这座深达11米、总量3万立方米的封土被揭开,墓室。考古队发现大量青铜器、木俑、漆器、车马件等。而在这座古墓中,让人感的就是在墓中出土的一件酒器中,人们发现了2000年前的古酒。
看酒花酒精度数和酒花的分布有一定的关系,酒花越大,其度数就越高;酒花越小,其度数就越低。酒花分布可以通过摇晃来看,若酒花大,消失得快,那么酒精一般都是高度酒;若酒花小,消失得慢,那么白酒就是低度酒,同时不同的酒花还有不同的酒精分类。大酒花和黄豆那么大,整齐一致,清亮,消失快,这种程度的酒花酒精含量在65°~80°;小清花如绿豆,消失速度慢,酒精度数在58°~63°。还有小米粒到高粱粒大小,若酒花在15秒左右,酒精度数大约在53°~55°之间;若酒花在7秒左右,则酒精度数大约在57°~60°之间。
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