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尽管夏朝距今年代久远，出土稀少，但在这一时期仍出现了早的青铜酒器——出土于河南偃师二里头文化遗址的青铜爵。商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载。商载道:“若作酒醴，尔惟曲蘖”。到了殷商时期，人们已懂得用谷物发霉制曲酿酒，并用麦芽、谷芽制蘖酿醴了。商朝甲骨文的出现，使处在发展期的酿酒业有了文字记载，殷人不仅深谙酿酒造醴之道，还懂得储藏方式贮存醇香的“陈年老窖”，醴便从此有了旧醴、新醴之分。
需要经过两次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这也是的酿造工艺，同时还需要经过三年的陈酿，在酿成白酒之后还需要经过的调酒时进行勾调，让不同轮次的基酒味道之间能够互相调和，同时也将酒体更加衡，这也是如今的茅台能够众多人肯定的一个原因。通过将粮食当中的淀粉不断发酵生产出来酒精，能够让白酒的蒸馏之后更加纯粹。茅台本身的呈香物质是的，因此在茅台主体香味的时候困难，至今也没有一个明确的说法，也因此酱香型白酒其实是作假的，在品味的过程当中自然能够体会到那种不同层次的味道所带来的口感。
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