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“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。一般“窖池”是用的黄泥、泉水或井水掺和筑成。而窖池使用的时间越长，其中的微生物就越，酶系复杂，生长的种类就繁多，就有益于酿酒的微生物菌群落，而且驯化成熟，适宜环境，酒的品质就会。其次，窖池内的酒糟、窖泥是互相作用的，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类多，就会导致窖池中微生物的种类数量增多，那粮食的发酵也就很。
从需求端来看，茅台引领下酱酒消费需求扩容，供需不衡叠加酱酒品类高盈利推进酱酒处在发展期。从供给端来看，消费者对品质需求上升，业内产能布由高周转、轻资产品类向低周转、重资产品类迁移，存储重要性凸显。白酒历史悠久，不同的地域出产不同特的白酒，如贵州茅台，山西汾酒和竹，四川五粮液和南春、泸州老窖、古井贡等8大、、13大、名酒、，这些酒带有强烈的历史文化，具有的地域特，制作工?。基本上白酒收藏目前大部分都不会超过100年，更多的集中在60年以内，即使这样，也是年代越久远，存量越少，其价格就越高，升值空间也越大;从白酒收藏的年代区间来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒具收藏价值，那时期?。
口子窖在其年报中表示，高档白酒产品是2019年企业业绩的主要拉动力；水井坊在其年报中指出，对高端化布的坚持，尤其是在高端消费场景上的深入挖掘，成为企业扩大市场份额的重要策略；而舍得酒业高档酒的销售收入增长幅度达到23.07%，在其2019年的全国化布过程中，资源也向高端市场容量较大的华东、华南市场进行了倾斜。高端与次高端白酒意味着上市白酒企业的未来，也成为了筛选掉队者们的有力。从各大白酒企业的公告中发现，加大高端产品在企业营收组成中的占比，成为了白酒企业推动业绩增长的主要方式。业界观点认为，接下来高端白酒产品将继续引领白酒行业的风向，尤其是随着消费者消费越发理性，对产品品质、品牌力要求提升，白酒企业能否在高端、次高端产品领域生存空间，将决定企业未来能否盈利的机会。
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