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相对于新窖池来说，新窖池微生物富集有限，而且新泥味重，酿的酒香味不协调，有的成分偏高或偏低，导致口感较差。所以蒸煮出来的白酒香醇、酒质好。比如酱香型酒、浓香型酒、清香型酒中的某些品牌的酒质都是很好的。像酱香型酒的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥，这类酒有茅台、郎酒。浓香型酒的窖池是在底部和周围都糊上了黄泥，等窖池用久了，泥里面含有的微生物菌群，而这些微生物菌群正是让白酒有了香气和味道，像这类酒有泸州老窖和五粮液。清香型酒的窖池是地缸或者水泥贴瓷砖，它主要是以为主体香的白酒，里面含的香味物质量少，所以保持了清香型白酒主体香味的优势，像这类酒有汾酒。
然而，对于处于奴隶制鼎盛时期的商朝而言，普通想喝上几杯美酒圣醴并非易事。这一点，从商朝种类繁多的青铜酒器便可略知一二。尊、罍、壶、卣、彝、瓿、觥、盉、斝、觚、觯，名目繁多的青铜器在当时是贵族的专属。尽管上层建筑的清规戒律并未严格执行，酒诰多少震慑了贪杯之众，上自的清规戒律也就自然衍伸到了酒礼范畴:宴请宾客，酒须分等级摆放、贮酒器须面向席中势者;饮酒时不可没大没小，需等长者喝完，否则年少之人不可先碰酒杯。
这些名酒，历史悠长，质量，处在老酒收藏的线。此外，一些当年获二等奖的酒以及省优部优、全国各地的地方名酒，也可以入藏。从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本且均采用工艺酿造而成因此到现在反而成就了一等好酒。5.决定藏品价值的因数。如同一般的收藏品一样，决定一瓶藏酒价值的因素如下:a.品质出身---系出的名酒本身就很珍贵，其历史悠久，产区，美誉，诚信清白的特点就越发可贵，再经多年的陈藏，越是难能可贵。b.时间---存藏在的时间，时间越久远的藏酒价值越高。
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